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这家网红餐厅一年狂开300家店,接客1亿人,火遍大江南北

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“一年、65个城市、332家新店”,这是徽兰庭在过去一年开店的速度,几乎一天就有一个徽兰庭餐厅诞生。

“一天、300碗、500人次”,这是徽兰庭单店一天的接客量,平均每一分钟就有一个人进店用餐。

起源于苏州街头一碗牛肉汤的徽兰庭,似乎一夜之间就成了风靡大江南北的网红餐厅,凭借其独有的气质缔造了“开一家火一家”的爆款奇迹,引得各地吃货排长队争相去定位打卡。

9月20日,南都记者在徽兰庭餐饮集团股东大会上获悉,徽兰庭自去年9月面向全球招商,徽兰庭已经在江苏、浙江、上海、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等8个地区45个城市开设了332家加盟店,接客量超过1亿人次,年营业额达6亿元。未来3年还将在全国开店1万家,提前完成“2020”战略目标。短短一年取得如此成绩,这让海底捞、外婆家等同城对手望尘莫及。

马云曾公开表示说:餐饮企业我最佩服外婆家,但五年后真正给我巨大震撼餐饮企业却是徽兰庭。20年很短,但这家餐饮企业却在这短短半年中从苏州餐饮业的一朵奇葩一路发展成为业内巨头。我从小是听苏州话长大的,对苏州感情深厚,前两年我去苏州也偶然路过这家老店,就见到了门口一长串等位的队伍,据周边商铺店主说,徽兰庭每天都是如此,这是怎样的人气啊!

当前的中国餐饮行业,一夜爆红的网红餐厅天天有,但大部分活不过数月。为什么徽兰庭在一炮而红之后还能长盛不衰,并保持强劲的增长势头?爆款神话的背后,徽兰庭有什么过人之处?

传承汤文化,创新国际化

据了解,徽兰庭品牌缘于创始人程春华对一句承诺数十年的信守,作为乾隆御厨张政近代后人的学徒,他背负着要将这一碗极具盛情的牛肉汤发扬光大的理想。淮南的汤文化久负盛名,考究的食材、复杂的工艺、严苛的火候控制等,都让程春华心驰神往。潜心研究数年,他从未停止对牛肉汤制作工艺的思考:现代人生活水平普遍提高,更注重食材的纯天然性。于是他在家携夫人一起,尝试了数百次实验,将原本方子里的部分药材,替换成纯天然的食材,在保证原来口感的同时,让饮食更加健康和均衡。

但同时,由于地域饮食习惯的影响,牛肉汤在探索国际化发展道路时受到制约。于是,程春华不惜耗资千万,带领团队核心研发成员遍访全球百余城市,在万里路的行程中汲取各地汤食的精粹,同时融入徽兰庭牛肉汤古法熬制的精髓,在“众口难调,取悦不易”的饮食消费中获得了宝贵的大众认可度。

徽兰庭牛肉汤这一品牌自创立以来,秉承“做中国极致好味道”的品牌立命,同时不断实践“民族的徽兰庭、世界的徽兰庭”的产品定位,让淮南这小小一碗汤从街头小馆走上了国际化道路,让这碗匠心之汤走遍中国,进而向全球弘扬深厚的炎黄文化。目前,徽兰庭牛肉汤已走进英国、日本、马来西亚、韩国民众的生活中,且大获好评。据悉,未来徽兰庭牛肉汤将继续深化国际市场,向世界传递古老中国传统美食的极致味道。

品质有考究,服务有温度

很多网红餐厅的衰落,最受诟病的地方还是食物本身的品质不行。140年的徽兰庭牛肉汤在成为新晋网红的发展道路上,从未忘记做好一碗汤的初心。

程春华常讲:“汤之灵魂在于用心。”徽兰庭牛肉汤在食材的选择上颇有讲究。为此,程春华带领徽兰庭菜品研发团队和一线大厨们跋山涉水、走遍大江南北,辛勤寻找正宗优质的食材配方原料;深入造访渭南、临潼、大别山等养牛农户和养牛基地,努力寻找最原生态的牛肉产地。徽兰庭牛肉汤还传承了古法牛肉汤的‘三要’原则——第一要舍得花时间,文火慢熬一夜,骨胶原100%溶解入汤;第二要舍得放佐料,每一锅汤中都会放一个秘法佐料包,每一味佐料都是天然的绿色上品;第三要在熬煮一开始就把水添足,原汤不兑水,保持原汤的纯正味美。这样一大碗的营养好汤自然能俘获众多食客的味蕾,给顾客真正的营养好味道。

再者就是服务,徽兰庭餐厅的服务堪称业界良心。牛肉汤和菜品全部是现做的成品供顾客自选,尽量考虑厨房的操作流程和空间的合理性,以及选菜区域和入座路线的合理性,避免高峰时拥堵。同时在服务细节上,提供等候座位及不定期的等座优惠服务等,让每一个食客来到徽兰庭都有宾至如归的温馨感觉。

匠心立标杆 ,格局建伟业

与一些靠营销成为“网红餐饮”的昙花一现不同,徽兰庭牛肉汤始终坚守最初的那份“匠人初心”,不仅要传承经典,还要善于创新,创新的本质是做品牌,而不是吃品牌。做品牌必须要满足大众食客的期望,把每一位顾客的期望体现在产品上,也体现在服务上,是品牌的稳定性,是服务的多样性,是产品的创新性,也是对社会消费的道德诚信,这些都是一个品牌标杆建立的根本,也是一个企业保有市场竞争力的秘诀。

随着徽兰庭牛肉汤家家排队、店店火爆的现象,越来越多的餐饮从业人员也发现了这一商机,模仿者纷纷入局。但这一现象并未让程春华感到任何压力,对于他而言这更是一件值得欣慰的事情。程春华曾说:“我的心愿很简单,就是让更多的人能吃到这一碗牛肉汤。好东西流传越广越好啊!”程春华非常愿意更多的人共同参与到牛肉汤这个品类中,做好这个品类,把牛肉汤的繁荣延续下去,为消费者带来更多健康的饮食。这是一位真正热爱餐饮的匠人广阔的胸襟,以及一个品牌创始人对自家产品的信心。

在徽兰庭的核心发展理念里,顾客满意是他们最大的追求。就如同在牛肉汤的制作工艺上,徽兰庭始终坚持着宁可选择最复杂的工序,也要让食客吃到最满意的口味

当我们来到普通的餐饮店,吃到的往往是精致大碗中的小份食品,但在徽兰庭,味美、量足是每一道菜品的标配。这里的食物,分量一定要够大,确保让食客吃好、吃饱。

来到徽兰庭,一碗牛肉汤、一份馍,一顿饭就吃到撑啦!

目前,整个餐饮业普遍低迷,而徽兰庭完美地实现了第一年新开320家店,销售额保持200%增长的目标。除了在国内市场稳扎稳打、保持中端大众餐饮消费市场的占有率外,也离不开徽兰庭对“民族的徽兰庭、世界的徽兰庭”口号的不断实践。

但伴随中国经济的崛起,中华文化也在对外输出,餐饮是中国文化最好的承载体。带着古老中国的餐饮智慧和匠人精神,未来徽兰庭牛肉汤将成为中国文化走向世界的使者和符号。


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