GSOL
世界经理人
论坛
  • 全站
  • 文章
  • 论坛
  • 博客
高级
首页 / 管理博客 / 陈清华 / 正文

职场饭局中的一些规则与技巧,你了解有多少?

分享:

98年亚洲金融危机那会,笔者刚毕业参加工作没多久,因为一个朋友亲戚的原因,要帮东莞一个主营检测仪器与设备港资老板从武汉大学里寻觅几个应届毕业生并要护送到东莞面试。

在将人选护送到了目的后,该公司负责人在简单地和那些人选聊了聊后,就很正式地安排在当时东莞比较高档的饭店吃饭。呵呵,大家是不是一听吃饭就乐了,笔者和大家一样,简单地以为就是礼节性款待一下大家而已。没曾想,这个饭局竟然成了该公**察人、培训人的一个场景。该负责人在正式开吃前给大家讲起了餐桌礼仪尤其高端类饭局的一些知识与常识,比如倒酒、敬酒,说话等。你别说,当时除了感觉新鲜外,并没意识到其有多大的必要性与重要性,但随着日后接触的人多了、经历的事多了,回头再看看,那次课上的还真是值,挺有用处的!

“一般不喝酒”、“不喝一般的酒”、“不和一般人喝酒”,这三句话,倘若大家没深刻体会也至少听说过,尽管这个属于吃饭喝酒的调侃性饭局结论,不能反映中国式饭局的全部,但也的确是中国酒桌请吃文化中一些真实现象的写照。

这就是今天要讲的话题:尽管请客吃饭是职场司空见惯的事,但是仍有一些饭局往往却不是那么简单就能应付,特别是一些涉政、涉外、涉贵宾等相对重要、正式的场所的饭局,来不得半点马虎。

都说细节可以影响成败,在职场饭局中细节的重要性同样如此。不少人因此而获益,不少人也因此而错失一些机会。那我们一般都应该注意一些什么呢?(本文所表达的饭局场景仅是指小型式、贵宾式、单独式的宴请,大规模的招待会、机构年会或者西式自助餐、酒会等则不在本文陈述范围)。

座次安排

中国是礼仪之邦,座次安排很是有些讲究,总的来说是按“尚左尊东”、“面朝大门为尊”的原则执行。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右两边的位置为次,以离主客的距离来看,越靠近主客位置的越显尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏等来划分座次。

如果你是宴请方组织者之一,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从、服从东道主的座位安排。

如果宴请的对象为某一个系统,然后加上自己单位的陪同人员,座位安排一般根据两边分系统、按职位、级别来;如果是多系统,则多采用插花式安排,主座不是老板就是最重要的客人,其他人及公司陪同人员则按相应的级别、职位、岗位等因素来安排!

一般来说,如果是你单位设宴且老板亲自出席的话,你应该将老板引至主座,之后请客户入座时则根据客户的身份而定,客户最高级别的则坐在主座左侧位置。倘若此次所宴请的对象是政府且有一定级别的,一般主座为则留给出席宴会中级别最高者。

点菜排菜

点菜时,一定要心中有数,可根据以下几个原则和技巧来作安排与处理:

01、三看原则:一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量;二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡、养身美容之类的菜;三看宴请的重要程度。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

02、“三优原则”:一是有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。诸如水煮牛肉、烤鸭等一些具有鲜明中国特色的菜肴,尽管不是美味珍品,但因为具有传统的中国特色,所以很受外国人的推崇。二是有本地特色的菜肴,比如杭州的西湖醋鱼,上海的虾子大乌参,北京的烤鸭等,在宴请外地客人时,上一些具有本区域的特色菜,可能比千篇一律的生猛海鲜要更受欢迎。三是本餐馆的招牌特色菜,上一份该餐馆的特色招牌菜,既能说明主宾在招待上是花了心思,又是体现出对宾客的尊重。

03、“四忌原则”:在安排菜单时,要对宾客特别是主宾的饮食禁忌引以为重。这些饮食方面的禁忌主要有四条即:

其一,宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

其二,出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,**病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

其三,不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,江西、湖南、四川等区域的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。广东、江浙等区域则偏爱海鲜、口味清淡并讲究天然、原生态菜类材料。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬且需啃食吐骨的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来(尤其正式场合)。

其四。有些职业(比如现在国家关于公务人员的宴请的一些规定),出于某种原因,在就餐方面的菜式及场所往往也有各自不同的特殊禁忌。

04、人数少、桌数少(不超过两桌)情况下的宴请,通常是等大多数人来了后开始点菜,且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他点菜,除非是他主动要求。否则,他会觉得不够有范、没面子。

04、如果是一桌范围内,且有重量级人物,在你了解该人物嗜好、口味的前提下,你可以提前点好菜;如果不太了解你的贵客的情况下,你可以先点好几个辅菜,留下主菜让贵客及随行人员来安排。尤其是一些贵客往往喜欢最后出场时,那怎么办?你就按前面的“三看、三优、四忌原则”进行,最后象征性地让贵宾再来个所谓的“画龙点睛”之笔。

05、点菜时别当场问服务员菜肴的价格或是讨价还价,这样会让你及你单位在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得无所适从甚至想法多多。

如果你是赴宴者,必须清楚自己不该在点菜时太过于主动,而是要礼让主人来点菜。如果对方再三盛情邀请,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下同桌人的意见,甚至可以多问一句“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?” 让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以说句“我点好了,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”之类等等。

倒酒敬酒

俗话说,“感情有没有,就看杯中酒”,酒虽然只是一个载体,但在饭桌上,酒这个载体所涉及的倒酒、敬酒等一些礼仪也有很多讲究与形式,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节(如果是没有带司机的情况下,不要劝酒,如果非要劝,你必须要把客人安全的事考虑好、安排好,不能因为喝酒引起不必要的事、责甚至罪)。

01、开场倒酒

没开始吃前,倒酒:

倒酒注意事项之一:如果是你代表单位做东并在级别也差不多,则可以由服务员安排酒杯和倒酒(一般根据什么酒种,用什么杯型、倒满到什么程度,服务员会有经验)。如果为了表现自己的真诚与热情,同时也体现对受邀嘉宾的尊敬(尤其是第一次见面或者受邀的、身份又比较特殊的宾客时),你最好是亲自并逐一倒酒。原则是按宾客的柱次来,最后轮到自己;

倒酒注意事项之二:如果是老板做东并让你陪同出席,不管老板事先是否告知贵宾情况或者有无交代倒酒事宜,你都要时刻留意(一般具体见面了,都会大致知道彼此的身份,你就根据对方的来头、身份等因素)决定自己是否出面倒酒。如果来宾和老板很熟,身份也差不多,一般老板会让服务员倒酒,如果为了体现你们老板有面子,你可以出面来倒;如果有特殊、尊重的客人且涉及几个系统,老板一般会亲自动手;如果只是一个系统,老板给主客酌酒后,你应该接着说,让我来(尤其如果你是女性同志的话,效果会更好)。在陪同老板出席并且你老板是东道主,倒酒一定要掌握分寸,既要体现出老板的热情、让老板有面子,同时还要给外界留下你们单位的人会来事的良好印象。

倒酒注意事项之三:如果是你代表单位做东,并邀请老板参加的话,此情况下,即使可以让服务来倒酒的情况下,你最好还是亲自动手;如果你邀请的对方有人身份和你老板一样,你可以先为对方身份最高的人倒酒,然后给老板倒,如果对方身份紧要但不特殊,你先给老板酌上,然后在按职位、座次依次进行。

倒酒注意事项之四:倒酒选用器具及量要注意几个结合,一是要根据不同的酒种来配酒杯(比如喝酒配红酒杯);二是根据时间与气氛来配用酒杯(比如白酒,你最好用小杯,这样干的快,经常能敬酒,能带动气氛、能持续);三是根据宾客的个性和身份来配酒杯;四是根据酒的种类和杯子大小、宾客身份来决定每杯酒的量(当然前提是量要一致化,不能有多有少,除非别人特意交代了的确不能喝只能意思意思一下)。

02、敬酒

不管你是以东道主之一身份还是陪同身份或者作为被邀请身份参加饭局,在饭桌上敬酒一般应该遵循以下原则与技巧:

饭局中敬酒的总原则:主人敬主宾原则;陪客敬主宾原则;主宾回敬回敬原则;陪客互敬原则、一样身份须照顾周全时第一杯统一敬。

比如阿里巴巴的马云于2017年年末在三亚举行的公益项目“乡村教育建设沟通会”的招待会上,第一杯酒,他是一个人敬大家,之所这样,一是来宾都是企业娱乐界朋友,身份彼此;二是,这些朋友,他先敬谁,先不敬谁都不好,反而一起敬大家比较好,这样不失礼,不失份!

饭局中敬酒的一些细节技巧:

细节之一:如果你在此次饭局中是陪同不是主角,有单位领导出席时,应先等单位领导或桌上领导们相互敬酒后才轮到自己敬酒。敬酒时一定要站起来,双手举杯(尤其是公务型宴请场景以及有特殊身份人)。

细节之二:如果此次宴请,你是宴请组织方,又是是该入席人员中身份最高的(或者大家身份基本一样也很熟的情况下),可以一人敬多人;如果不是,决不可一人敬多人。

细节之三:自己敬别人时,如果在不碰杯的情况下,喝多少自己可视乎情况而定,比如对方酒量、对方喝酒态度、当前其酒杯中的酒还有多少等来考量并提前有说辞,但不可比对方喝得少,要知道毕竟是你自己在敬别人。自己敬别人,如果碰了杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。

细节之四:敬酒时端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

细节之五:如果是你敬酒、碰杯时,一定要有说辞:比如,感谢您对我们单位的一直照顾,感谢贵单位我对工作支持、一直听您单位员工赞美您,今天终于得以荣幸一见等!这些说辞不仅要说,而且一定要说的自然、真诚,即使是假话,也要真说,不然,别人为什么要喝你的酒?如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

细节之六:把握好桌上谈情(拉动感情),桌下谈事:让客人把酒喝好了,生意也就差不多了,不然人家也不会敞开了跟你喝酒,但也要适当把握事,如果是仅仅是建立一种关系或者感谢已经建立的关系,可以不谈工作的事;如果是急需要解决问题而举行的宴请,要利用单独敬酒的机会要点一下你要解决的事(但不能太正式更不能当着大家的面提),当然如果你老板已经跟对方聊了,你就没有必要过多重复,如果你老板不太好破题,你就应该借助敬对方出席此次宴会的现场最高领导之际适当、巧妙地破题。

细节之七:如果你是被邀请之客或者有本单位领导在场,千万不能喧宾夺主地乱敬酒,那样不仅不礼貌,也显得很不尊重主人,有失礼仪。

03、中途添酒,代喝

一般第一杯酒完后就是存在再添酒的问题,这里面也有几个细节值得注意:

细节之一:记得多给领导或客户添酒,不能让客户自己添酒。添酒时,如果不用担心酒不够,则应逐一添,如果要控制费用又担心酒不够,就把杯子集中了再倒(一般都有公道杯),这样不至于出现有多有少,甚至前面的人有了,结果后面还有人因没酒而出现空杯的现象。

细节之二,如果是你单位领导起立、轮翻依次给人敬酒,你则应该在领导旁边伺候着,比如帮领导拿着酒瓶;比如一瓶酒没了,去找酒;帮老板与被敬之人倒酒、补酒等。

细节之三:给领导代酒也要讲技巧,要代但不能瞎代,一是在领导或客户确实想找人代的前提下进行代酒;二是你知道领导的酒量与酒力并判断其能不能坚持完这场宴会‘;三是,一定要找到好的代酒理由比如自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒、比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下等;四是,自己一定要在没有喝多而且还有余量且把控力比较好的前提下进行。

吃饭说话

中国人一般都很讲究吃,也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,职场饭桌上的吃相也更加讲究起来。下面就讲讲吃相与话题互动的一些技巧与原则:

01、中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

02、客人入席后,不要立即动手取食。如果你是主人,你应该来段开场白作为开吃的前奏;如果有你领导在或者有你尊贵的嘉宾在,你则应让领导或者提议嘉宾来场祝酒词。如果你是客人则应等主人打招呼,由主人举杯示意开始后,方能开始动筷子夹食物;一定记住客人不能抢在主人没发话或者示意前面开吃。

03、劝菜和夹菜注意事项。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向客人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯。但如果是都是中国人,你为了表示热情,你可以夹菜,但夹菜一定要使用专门供给客人夹菜的公用筷子(千万别用自己的筷子夹)。夹菜时,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多避免洒落。夹莱时不要碰到邻座,更不要把盘里的菜拨到桌上甚至把菜或汤弄翻。

04、吃姿势注意事项:吃饭吃菜时,决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下不好的印象,要注意抿嘴小幅度爵食,千万不要发出不必要的声音,如“叭、叭”作响,这都是粗俗没有见识的表现。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。进餐过程中不要把玩碗、筷,或用筷子指向别人,不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出过大的声响。

05、说话与话题:不要一边吃东西,一边和人聊天。如果你是主人,你应该找话题,一般找大家感兴趣、可以共同参与的话题来谈,宴会不能少了氛围、冷了场;如果有老板在或特殊客人在,你就注意附和但要用眼神与小动作来与对方进行交流与互动,比如领导说话时,你可以用赞许的眼光时不时的看看对方,或者在看着对方的同时,用细微的点头动作来表示你的赞同和倾听。特别要注意,如果你是下级或者陪客,如果觉得无话可说你可以少发声、少说话、不能乱说,但也不能没有交流(要多用眼神与微点头方式来交流)。

06、吃完饭后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打嗝或嗳气。

结账埋单

如果你(包括你代表单位)或你陪同老板出席但老板是东道主的话,结账埋单一定要注意:

01、当你自己或代表单位作为东道主请客,结账埋单要把握时机,一是不能等到最后要散场离开了再来埋单,因为你那时最应做的是送客户,不能让客户等着你;二是,不要在桌子上就叫服务员过来埋单,这样一是让客人知道了价钱不好,尤其有的人还喜欢当场讨价还价等,有点煞风景;所以,正确合适的结账方式和时机是,在酒喝的基本可以了、饭吃的基本到位了,你找个理由和贵宾招呼一下后去吧台结账,在那里你可以避免一些尴尬,比如要**、还价、现金不够要刷卡等之类。帐结完后,你接下来就可以专心送客户离开了。

02、如果你领导是东道主,你是陪同出席,那这个单可以在两种情况下进行:一是你中途到吧台去埋单并开好**,别等老板吩咐你去做或者等最后结束了老板自己去(同样不能让客户等尤其有重要客人时);二是,如果老板中途没去结账也没吩咐你去埋单,结束离场时,即使老板没说让你去,你也要主动说“老板你送客人,我去埋单”(这样老板可以安心体面地去陪送客人了)。

散席离开

不管你是东道主还是被邀宾客,离席结束时不能不了解的一些技巧:

01、如果你是东道主之一(不管是你代表单位还是你陪同单位领导出席):如果你领导在,领导把握。如果你主角,那结束此次宴会的时机则主要参考以下因素,一是总时间不要太长或太短,整个宴会最多控制在2-3个小时以内(不算等人时间);二是,要感觉大家都比较尽兴了,没有下一节目了;三是如果年长的客人居多,不宜时间长;四是如果有贵宾在,你可以试问关键贵宾“领导,今天怎么样?还要不要安排下一场”,其实只要你稍微点拨一下,人家马上就知道了你的意思了。

02、如果你是被邀宾客,中途离场:一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人聊个没完。因为对方要做的事很多,现场也还有客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。当然,当你要中途离开时,还别忘了对你这桌上的人简单说一下离场原因并致一下歉意。

03、一般宴会结束,出门时,东道主代表都会在就餐的大门处和大家一样握手告别;你如果是被邀宾客,你应该也要和东道主握手简单寒暄后才能离开;如果你是东道主,你一定要等送走了所有客人后,最后再离开,千万别客人还没走,你自己先走了!

在中国这个酒文化、饭文化渊远流长的国度里,职场上的饭局真的不是一个简单的吃请的问题!

伙伴们,职场饭局中的一些常识或者规则,你了解过、忽略过甚至被坑过吗?

分享:

确认推荐关闭

是否确定推荐本文?

   

推荐标题:

确定 取消

 

分享

我要评论

你还没有登录,无法回复主题,请首先 登录 或 注册 (关联新浪微博帐号)

 
 
CECOL_1521503728216

陈老师,您好!您的文章《职场饭局中的一些规则与技巧,你了解有多少?》能否授权公众号公务员之家V,id:gongwuyuanzhijia 转载一下呢,我们会在文首显眼位置规范标注出处和作者,并在文末附上作者简介等信息。期盼回复,谢谢您!

2018-03-20 07:58:27
博主 回复 CECOL_1521503728216

公务之家V可以转载!

2018-03-20 11:36:26
爱笑的双鱼座

很详细,学习了。

2018-03-13 15:49:47
 
 

博主档案

陈清华:营销与管理实战专家、建材家居及酒水实战专家、界定文化创始人,顾问式培训讲师。

273

88019

38


还未进入100强,请继续努力

 

最具潜力的博客新星更多>>

 
 
 
 
 
 
一键发帖 资讯订阅
世界经理人 iphone app
世界经理人微信 为你推送和解读最专业的管理资讯